24 апреля православные верующие будут отмечать Светлое Христово Воскресение – Пасху. В преддверии праздника по традиции принято не только красить яйца, но и печь пасхальные куличи. Жительница Солнцева Надежда Голубцова по профессии пианистка, но вот уже семь лет она создаёт сладкие шедевры.
«В 2014 году я прошла обучение кондитерскому делу в Испании, тогда ещё не было онлайн-курсов в сети, – рассказывает Надежда. – Потом стажировалась в Бразилии. Мне нравится создавать что-то новое и удивлять людей». Сейчас она разрабатывает шоколадный декор для куличей и печёт итальянский панеттоне, который обычно делают на Рождество в Европе. «Мне нравится сложный декор с пёрышками, бутонами, яичками. Это всегда выглядит привлекательно, – улыбается кондитер. – А чтобы получилось вкусно, нужно учитывать и температуру, время, скорость. Кондитер, как химик, должен знать всё о продуктах. Поэтому чёткая рецептура – это залог успеха».
Надежда поделилась с нашими читателями самыми вкусными пасхальными рецептами.
Кулич «Традиционный»
Ингредиенты: мука – 4–5 ст., молоко – 2 ст., сахар – 1 ст., яйца – 6 шт., дрожжи – 30 г, масло – 1 ст.
В кастрюлю высыпьте муку, запарьте молоком и размешайте. Как остынет, выливаем дрожжи и ставим на один час в тёплое место. Затем осаживаем, добавляем растёртые с сахаром желтки. Хорошо размешайте, добавьте соль и муку. Теперь вливаем масло, взбитые белки и хорошо промешиваем. Даём подняться. Заливаем формы тестом на треть, даём подойти до ¾ объёма и ставим в духовку минут на 20–30. Готовый кулич смазываем маслом, посыпаем сахарной пудрой и орехами.
Кулич «Царский»
Опара: мука – 600 г, дрожжи – 50 г, сливки – 1 ст. Тесто: желтки – 15 шт., сахар – 200 г, сливочное масло – 200 г, мука – 600 г, сливки – 2 ст., изюм – 200 г, кардамон – 10 шт., миндаль – 50 г, мускатный орех – 1 шт.
Разведите дрожжи в стакане сливок, добавьте муку и заведите из этой смеси густую опару. Когда она поднимется, добавьте в неё желтки, растёртые с сахаром, и масло. Затем всыпьте муку, добавьте сливки и все специи. Хорошо вымешиваем тесто и ставим подниматься на два часа. Ещё раз вымесив, раскладываем по высоким формам до половины. Ждём, когда тесто ещё раз поднимется – и можно выпекать. Горячий кулич сверху обливаем взбитым белком с сахаром, украшаем цукатами, посыпаем орехами и шоколадом.
